Arroz Putiao
El arroz putiao es un arroz tradicional del Pacífico colombiano, originario del Chocó y plato símbolo de Buenaventura. Se cocina con longaniza chocoana ahumada, camarones y langostinos, sobre un hogao de tomate y cebolla con achiote, leche de coco y hierbas de azotea.
Qué lleva el arroz putiao
Es un arroz de fogón, no de guarnición: el arroz se cocina dentro del guiso y absorbe todo lo que hay en la olla. Estos son sus componentes.
- Arroz
- Longaniza chocoana ahumada
- Camarones
- Langostinos
- Hogao de tomate y cebolla
- Achiote (bija)
- Leche de coco
- Hierbas de azotea
- Sal de mar
En el restaurante se sirve acompañado de patacón crocante. La longaniza ahumada del Chocó es el ingrediente que define el plato: es la que aporta el humo que sostiene todo lo demás.
El putiao es fiesta en un solo arroz: la longaniza ahumada del Chocó manda, y el camarón y el langostino le hacen coro. En mi casa, plato de domingo.— Rey Guerrero, «Sabores de Resistencia», pág. 87
De dónde viene el arroz putiao
El arroz putiao pertenece a la cocina afro-pacífica colombiana, la tradición culinaria de las comunidades afrodescendientes del litoral Pacífico — Chocó, Valle del Cauca, Cauca y Nariño. Es un arroz del Chocó y el plato símbolo de Buenaventura, el principal puerto del Pacífico colombiano.
Su base es la misma que sostiene buena parte de esta cocina: hogao, achiote para el color, leche de coco para el cuerpo, y las hierbas de azotea — las que se cultivan en huertas elevadas sobre pilotes, fuera del alcance del agua y los animales, una práctica propia del litoral.
Por qué el arroz putiao llegó a un diario chino
En octubre de 2019, dentro del Plan de Promoción de Colombia en el Exterior de la Cancillería, Rey Guerrero cocinó arroz putiao en Pekín ante diplomáticos, periodistas y académicos, junto a la Embajada de Colombia en China.
People's Daily, el diario más leído del mundo, cubrió la visita y publicó el evento en su edición en español. El plato símbolo de Buenaventura cruzó el Pacífico y llegó a la capital de China. Ver la misión completa en Pekín.
Preguntas frecuentes sobre el arroz putiao
¿El arroz putiao es lo mismo que el arroz chaufa?
No. El arroz chaufa es un plato de la cocina chifa, la tradición chino-peruana. El arroz putiao es colombiano: nace en el Pacífico, en el Chocó, dentro de la cocina afrodescendiente del litoral, y se construye sobre hogao, achiote, leche de coco y hierbas de azotea. No comparten origen, ingredientes ni técnica.
¿Dónde puedo comer arroz putiao en Bogotá?
En el Restaurante Rey Guerrero, Calle 77 #14-24. El arroz putiao es plato de carta. Reservas por WhatsApp al +57 314 391 2998.
¿Dónde está la receta completa?
En la página 87 de «Sabores de Resistencia», el libro de Rey Guerrero galardonado en los Gourmand World Cookbook Awards 2025 como mejor libro de literatura y cultura afroamericana del mundo.
¿Qué son las hierbas de azotea?
Son las hierbas aromáticas que en el Pacífico colombiano se cultivan en huertas elevadas sobre pilotes — las azoteas —, fuera del alcance del agua y los animales. Son la firma aromática de esta cocina. Más sobre la investigación de campo.